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年味冬筍炒臘肉
食材
臘肉 一塊
冬筍 2支
青辣椒 1根
乾辣椒 5根
醬油 少許
鹽 適量
米酒 少許
辣豆瓣醬 適量
（可另加蒜苗 2支）
1.臘肉一塊洗淨，上鍋水煮20～30分鐘（想要軟嫩一些就煮久一點）。煮好後可以直接切片當拼盤吃。也可再次下鍋，加入配料一起炒著吃。
(臘肉用蒸的也可以，蒸約20分鐘，味道更濃郁。)
2.煮臘肉的時間，開始處理冬筍或蒜苗。剝去冬筍的外皮、切去硬硬的根部，然後把冬筍一分為二，切成薄片。
3.水開後，放入切好的冬筍片，大約過水30秒，撈出瀝乾水份，備用。
(冬筍過水是為了去掉苦澀味。)
4.青辣椒切菱形片，干紅辣椒切絲；煮好的臘肉，放置常溫，切薄片。
5.鍋燒熱，下臘肉片，翻炒至出油，再下筍片繼續翻炒。
(臘肉片下鍋後，多翻炒一會兒，炒出油來，更香；放入冬筍後，也可增加放入苗蒜更提味兒。)
6.倒入青辣椒片、乾辣椒絲（或用蒜苗），調入少許醬油、鹽、辣豆瓣醬調味。
(看看臘肉的鹹味、有時可以不用再加入醬油和鹽，但辣豆瓣一定要放。)
7.加入蒜苗，翻炒均勻出鍋。蒜苗需在放入調料以後，起鍋前才放入。
過年不一定要做佛跳牆，烏骨雞之類複雜的湯湯水水，炒一些下飯下酒的年味小菜，家人們吃得飽、吃得夠味，更適合一般家庭的春景。冬筍、臘味、蒜苗，相互為美，各展風情。
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