炒飯實戰秘笈
炒飯是很適合廚房新手練習的一道餐點，因為完成了一盤飯就等於完成了一頓飯，而且內容有料又有菜，不必再作過多的搭配。只要能理解炒飯的基本原則，然後在家裡試做幾次，把這些技巧融會貫通後，相信你也會是製作好吃炒飯的高手！在炒飯步驟中，飯和油、鍋的接觸時間非常短暫，所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功了，如果掌控的不好……你可能就得等著吃稀飯或鍋巴了。以下採用了最簡單的食材，讓你我都能輕易學會炒飯的真功夫。
蛋炒飯的材料:
材料：
雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
步驟1 將飯和調味料處理好:
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀。
步驟2 熱鍋:
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。
步驟3 澆油入鍋:
繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。
步驟4 打蛋入鍋:
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。
步驟5 快速撥蛋:
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。
步驟6 加飯入鍋:
蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。
步驟7 拌炒:
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。
步驟8 加菜:
待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 平常都吃泡麵太謝謝您提供的方法了,趁著假日來試用看看會不會成功 每次炒飯都把飯炒的黏在一起
人家說不要把飯剁破
但是還是黏在一起
我看還是多多練習常常炒
總有一天會出師的
哈哈 可以多多在家自己練習
讓廚藝更加進步～～ 細節好像交待的不是很清楚，你說的火侯最重要但你又沒交要如何掌握還不是白搭！<br><br><br><br><br><div></div> 炒飯真的不行
每次炒的不好吃
真的要功夫的 雖然喜歡吃炒飯,但總覺得外面賣的比自己炒得要好吃,希望照著版主的作法再也不用到外面買,謝謝分享. 回復 1# 127485923
大大寫的很簡單很好，但在第七～八步驟我的建議在開始開火前，先把料跟醬汁先拌勻;再開中小火拌炒約數分鐘。
等香味開始出來時，再開大火炒個15～30秒來收油，這樣飯就不會黏答答的口感更好！！ 光看就好吸引人
好吃的炒飯是最基本但又很難做的一品
謝謝分享 每次炒都炒不鬆散不知道技巧在哪<br><br><br><br><br><div></div> 每次炒個飯...總是濕搭搭的...都不知道怎樣吵得比較乾... 不知道是不是自己炒飯沒多久就丟菜＠＠
老是溼答答，感覺如果要加菜一起炒，要等最後再放ＱＱ 這樣子做 蛋液要是炒不乾那飯吃起來會黏黏的吧!? 我覺得新手要炒飯的話 可以把隔夜飯放到冰箱冰大約冰的一兩天吧(反正不會壞掉) 再拿出來炒 冰過的飯炒起來 很容易粒粒分明唷 每次炒飯都把飯炒的黏在一起
人家說不要把飯剁破
但是還是黏在一起
感謝你嚕 本帖最後由 a8076 於 2010-3-9 08:05 PM 編輯
回復 12# whyislove
雖然開版大大是把青菜最後才放，這個作法有優點也有缺點。
優點：蔬菜營養比較容易保留的住，火侯比較容易掌控
缺點：炒蔬菜時會釋放水分出來，造成飯會黏黏的
我個人的 方式都是先把『蛋』炒熟後，然後把其他材料依序先從不容易熟的先炒。
例如：
肉、海鮮、魚類（八分熟）-->...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>