日式拉麵必備糖心蛋
吃過日式拉麵的人一定忘不了這敢獨特的雞蛋,濃稠帶有一點滑溜的蛋黃,加上色澤如此誘人的外皮
其實這樣的美味料理,在家也可以自己動手做喔,
材料部分
1.雞蛋(不限品種)數量依個人所需 2.水依容器大小能蓋過雞蛋表面為原則
器材部份
1.鍋子有深度能裝下雞蛋後水面依然能蓋過為原則 2.爐子(家庭用或者營業用都可以)
醃料部分
A醃料(比較適合小朋友吃)可以用味霖(一般市面買到的都可以)加上少許的2號砂糖溶化均勻即可,醃過蛋的表面均勻浸泡
B醃料(傳統標準的色香味)使用味霖/日式清酒/薄口醬油比例為1:1:2,能醃過蛋的表面均勻浸泡即可
C醃料(省錢又能達到品質)使用萬加香醬油或者2號砂糖加水煮成的糖水
(以上醃料基本要3小時才會入色要有入味基本要1天)
料理部份
真的很簡單,只要燒一鍋滾水達到大滾100度就對了,挑選你要的雞蛋與數量,
注意蛋不要有裂痕不然遇到熱水就會從裂縫跑出蛋白,導致蛋的成型不美,
蛋放到鍋中計時6分鐘,等到時間到再把蛋取出來,接著就泡冰水降溫不然淡黃還是會慢慢熟掉,
蛋在泡完冰水降溫後就可以馬上撥蛋殼,如果不馬上去除蛋殼等到蛋殼收縮過度就會黏到肉,
這樣就會不好撥,完成撥殼動作的蛋浸泡在A/B/C 3種任何一種醃料理都可以滿足你不同的糖心蛋喔...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 吃拉麵一定要配的糖心蛋!
煮蛋的時候要翻動他嗎?
謝謝分享! 煮的過程中不用翻動喔!!只要保持水蓋過雞蛋就可以 蛋的熟度真的很難控制
最主要是煮完泡冰水的這個動作對嗎? 沒錯 這樣就對了 泡冰水還有一個意外的好處是 會比較好剝殼 這很重要<br><br><br><br><br><div></div> 有點複雜 看謀殺謀內@@ 吃日本拉麵的時候都一定要吃兩顆以上的糖心蛋~~現在可以自己做了 隨時想吃都可以~~感謝大大分享喔!! 实验成功了~不过不知道是不是腌料没有调好，味道好奇怪.... 不知道醃料 可不可以改用威士忌阿XD
最近很喜歡把威士忌放入任何料理= = 看起來真的好好吃 簡單不困難
謝謝大大提供<br><br><br><br><br><div></div> 卸卸分享囉~!~~~~~~~~~~~~~~!!!! 真幸運 這是單身人
最佳的 小點心
等等 就來做 謝謝大大分享~
原來這樣煮就可以了喔~
常常都會煮到全熟捏~ 本帖最後由 cmv938 於 2010-8-16 12:49 AM 編輯
糖心蛋的一開始作法跟水煮蛋一樣嗎？
是冷水的時候蛋就要放下去煮嗎？
還是滾水才放蛋呢？
但是滾水才放蛋...蛋不會裂開嗎？
另外請問
6分鐘是從開火就開始算？
還是從何時開始計算呢？ 原來那麼簡單阿，
看來又能在家裡DIY了!!!
感謝你的分享喔<br><br><br><br><br><div></div>