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皮蛋瘦肉粥
材料:皮蛋 豬肉絲 高湯 蔥花 雞蛋 白米作法:先將皮蛋切四分之一,豬肉絲用鹽巴醃製然後放到滾水去川燙,
放一旁備用,白米洗淨後用油鹽巴水依適當比例醃製半小時,
接著鍋子上裝上高湯,放入米煮沸後關小火熬煮一個小時,
放入豬肉絲 皮蛋,然後煮滾放入攪拌均勻的雞蛋,讓雞蛋熟了後,
關火撒上蔥花即可
討論:煮起來綠綠的,顏色很噁心,都是皮蛋把米染綠了
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 米要醃製??好特殊的煮法阿??
我很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，但醃米的我頭一次聽到耶@@ 之前有聽擅長煮粥的師父說~水的比例與先後放很重要~不知道是不是這樣 看起來超可口的 可惜我是料理白痴 還是不會做 我的煮法你參考一下
米洗好冷凍備用
皮蛋用水煮熟-不用太熟~滾水後3分鐘可-切丁備用
瘦肉加醬油-糖-沙拉油~搓一下
蛋打散備便
煮高湯~~放入冷凍米
煮成稠狀後加皮蛋肉絲~~繼續小火滾煮
熄火--加散蛋~攪勻~~最後加鹽巴灑蔥花
搞定
<br><br><br><br><br><div></div> 有一點小小的心得，皮蛋我都先冰到冰箱讓他硬一點比較好切小丁，口感也比較好，米不管要不要醃製都可以，皮蛋丁最後再下，不僅好吃也不會讓整鍋粥難看，給各位大大參考。 濃醇香 發表於 2012-6-11 08:40 AM static/image/common/back.gif
我的煮法你參考一下
米洗好冷凍備用
皮蛋用水煮熟-不用太熟~滾水後3分鐘可-切丁備用
請問你說的皮蛋用水煮熟
是指整顆連殼放下去嗎
還是撥開殼放下去? wc101072 發表於 2012-6-11 12:56 PM static/image/common/back.gif
有一點小小的心得，皮蛋我都先冰到冰箱讓他硬一點比較好切小丁，口感也比較好，米不管要不要醃製都可以，皮 ...
這也是不錯的方法
謝謝您^^ 本帖最後由 wlc11 於 2013-1-2 09:19 PM 編輯
我的煮法你參考一下
米洗好冷凍備用
皮蛋用水煮熟-不用太熟~滾水後3分鐘可-切丁備用
瘦肉加醬油-糖-沙拉油~搓一下
蛋打散備便
煮高湯~~放入冷凍米
煮成稠狀後加皮蛋肉絲~~繼續小火滾煮
熄火--加散蛋~攪勻~~最後加鹽巴灑蔥花
搞定
我的作法會再加入適量的綠巨人玉米罐
整個(視覺)跟口感會大大不一樣
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