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無油料理輕鬆做 創意合菜代帽
這道本人自己改良的無油料理 創意合菜代帽需要的食材有
豬肉絲500-600公克
生豆包 兩片
銀芽&豆芽(將豆摘除)一包
大賣場熟食區的牛蒡約35-40元的量
生豆干,一般豆干/大豆干都可以
洋蔥(可選可不選)
蛋兩顆
潤餅皮數張(一般潤餅皮市面上不好買,建議可以直接跟路邊賣烤鴨的攤商買,一般他們有額外賣餅皮,如果附近沒有賣烤鴨的攤商,可以改用賣場隨手可得的蛋餅皮)
太白粉適量 醬油兩大池 鹽巴少許
為保肉絲嫩肚,肉絲先用太白粉抓勻,接著將豆干切約0.2公分的厚度(厚薄可依照個人口感調整),
生豆包攤平順紋切約1公分條狀後再逆紋對切一半,蛋兩顆打散加入少許鹽巴,洋蔥切絲
以下為不沾鍋鍋料理方式,大火熱鍋後,不需要加入油,將肉絲下鍋以筷子迅速翻炒至肉約7分熟後盛出備用,
之後轉中小火,將油蔥下鍋翻炒至微軟後改大火,依序將豆包,豆干,銀芽,肉絲分別入鍋後加入兩大匙醬油,鹽兩小匙後不斷以大火翻炒,炒到每一樣食材都已經上了醬油的顏色後,此時建議先嘗試味道,因為每個人的口味不同,最後加入牛蒡,因為熟食區的牛蒡本身已經有調味了,所以最後下鍋翻炒後即可盛出
此時鍋轉中小火,將打散的兩顆蛋導入鍋中煎,不需放油,以煎完整圓形為基本要件,熟後將整片蛋放在菜上面,
利用餅皮包捲著菜與蛋一起吃．
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