宮保皮蛋
請先榨花椒油花椒粒的用量請斟酌你自己的口味。
榨花椒油要注意火力，不能讓花椒粒變黑，黑掉就苦了。
所以，鍋子太熱請讓鍋子離火。
皮蛋一開4，沾蛋液之後再沾地瓜粉(乾粉)。下鍋油炸，別炸太久喔!
主要只是要地瓜粉油炸之後的香氣，不需要炸到上色。
照片中我這地瓜粉還沾的太多，可以再少一點。
調好宮保醬汁。
內容物就是醬油膏+蕃茄醬+砂糖
成品就是下面這張圖片
把蔥段+蒜頭下鍋爆香之後，
把上面這個醬汁下鍋煮滾，(可以加點水)
接著，把油炸好的皮蛋倒入炒鍋快速翻炒。
再加入乾辣椒及蒜味花生(去皮的喔)
翻炒個兩三下，
起鍋前撒點鹽及味精，再將榨好的花椒油淋到炒菜鍋裡面，
拌炒個幾下就可以起鍋囉。
以上僅供各位參考，有問題歡迎交流。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 謝謝大大分享啊!超清楚啦!~我明天去做^^!~ QQ0313 發表於 2012-7-13 12:07 AM static/image/common/back.gif
謝謝大大分享啊!超清楚啦!~我明天去做^^!~
乾辣椒及蒜味花生你可以零買，找雜糧行買個十元就夠囉! 我超喜歡再熱炒店點這個配冰啤酒的
看了看手續 要在家裡做這東西真的不容易
尤其炸的東西 在家要起一大鍋油就有點麻煩了
但他偏偏這麼好吃 都吃雞丁比較多 改天來點這個看看 看起來滿好吃的^^<br><br><br><br><br><div></div> - -！這個賣相不是那麼太好~不過皮蛋沾醬油就不錯了~不用整那麼麻煩吧~ wujie980 發表於 2012-7-18 01:16 PM static/image/common/back.gif
- -！這個賣相不是那麼太好~不過皮蛋沾醬油就不錯了~不用整那麼麻煩吧~
哈哈哈，這只是要在家裡面吃的。如要要賣的當然不可能放到六顆皮蛋，也會加更多的蔥段進去，賣相就會比較好看囉。料理不就是要講求創新嘛？你也可以做做看這道菜還有什麼創意改良呀。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我只吃過皮蛋瘦肉粥和皮蛋沾醬油
這樣的吃飯還沒試過
看起來口味很重
下班回家試試
感恩感恩，因為宮保皮蛋超級好吃的，有這樣詳細的就可以自己作了。 這道好吃!!下次再來試做看看!!<br><br><br><br><br><div></div> 看起來不難耶!一目了然的做法~
決定回家試做看看~ 這道宮保皮蛋就是在於它的脆脆口感加上宮保麻麻味道。只有一個讚字形容。{:31:} 幾好
多謝分享
thank you so much!!!!!!!!!!!!! 這個是台灣地道小吃嗎?? 還沒聽過呢!! 不知口感如何?? 看起來就挺火辣好吃的
不知道虎椒皮蛋怎麼做就是了<br><br><br><br><br><div></div>