頁:
[1]
阿基師的咖哩濃稠法
之前在版上看到一篇阿基師偷吃步在太水的咖哩中加了芭蕉讓咖哩變濃稠
阿基師另外加註可以放香蕉
於是前幾日因為自己水沒算好加太多
手邊剛好有熟香蕉就照阿基師說的丟下去
可是感覺沒有變濃稠、整鍋都是香蕉味之外
隔天整鍋咖哩就酸掉了
材料都跟之前我煮過的一樣是馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥跟豬肉
更讓我百思不得其解{:44:}
不知道有沒有試成功的版友願意出來分享自己成功的作法？
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 你可能是整支丟下去...
果酸太多了 難怪一下就臭酸
要濃稠可以加鮮奶油 或者一點牛奶(會煮比較久) Mr.老六 發表於 2012-11-16 09:50 PM static/image/common/back.gif
你可能是整支丟下去...
果酸太多了 難怪一下就臭酸
要濃稠可以加鮮奶油 或者一點牛奶(會煮比較久) ...
也許喔
雖然我沒有加到整根香蕉
但因為阿基師的示範說明是說可以加半根芭蕉或一根香蕉
所以我才沒有想到是果酸的問題
下次來試試看鮮奶油
謝謝建議啦~...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 加牛奶或鮮奶油都可以解決
但不知你水量是多了多少？
否則牛奶加太多或鮮奶油加太多
也都會變成奶味太重
或許可以試著將咖哩中的材料先全部撈出
單獨將湯汁加熱濃縮後，再將食材放回，佐加牛奶／鮮奶油／椰奶來調味
應該就會有改善
{:31:}
@@芭焦的味道跟咖哩有搭啊???
下次有煮咖哩時就可以來試試看了~~<br><br><br><br><br><div></div> 那請問可以在咖喱裡面加麵粉嗎？
像炒白醬那樣？ Lairenhung 發表於 2012-11-21 09:49 PM static/image/common/back.gif
@@芭焦的味道跟咖哩有搭啊???
下次有煮咖哩時就可以來試試看了~~
雖然知情的我覺得香蕉味很濃
但根據不知情的友人吃起來是說蘋果香味很重很好吃
雖然我也不知道蘋果是哪來的就是了...
（我用的咖哩塊是爪哇辣度5的
不是佛蒙特辣度3的
所以應該不會有蘋果香才是）...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 詹姆士也有教過一個方法
把馬鈴薯加點水打成汁
就可以代替炒過的麵糊或是太白粉水喔^^
而且馬鈴薯和咖哩的味道會更合
不怕原有的味道被水稀釋^^ 加椰奶咖喱會變濃稠。。。。
我不建議烹調不是很厲害的人加芭蕉或香焦
因為比例不對的話
所有的味道都會被香焦的味道帶著走
因我自己嚐試過一次
所以我知道若不是很上手
成功的機率不是那麼大喔
比較保險的作法
就是加蘋果汁
自己打的蘋果汁
可以讓咖哩的味道變得圓融
若不想打蘋果汁
加牛奶也可以
但牛奶切記一定要最後放
而且要注意火喉
才不會讓牛奶成霜狀的結塊
以上
是我煮咖哩的心得
提供參考
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 樓上大大點出重點了...
加牛奶真的會比較濃稠 不過要趁熱趕快吃
等它一冷,結塊後...真的是難以下嚥 可能真的太多水了
加了也救不回來 本帖最後由 gunfire0911 於 2013-9-27 10:14 PM 編輯
deer44520 發表於 2012-11-26 12:45 AM static/image/common/back.gif
詹姆士也有教過一個方法
把馬鈴薯加點水打成汁
就可以代替炒過的麵糊或是太白粉水喔^^
好方法，正好咖哩都會使用到馬鈴薯，味道正確。
我是都加椰奶或是優格，二擇一決定咖哩的風格。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 建議將食材撈出，將湯汁加熱濃縮，這是比較保險的作法，畢竟比例是由版主您抓的...，
這樣一來不必擔心食材煮過久，二來可以解決咖哩醬太稀薄的問題，當然，上述有許多大大提供了很多意見，這些也都可以參考，但在了解做法以及比例之前，還是保守一點.....切記火侯，
醬汁濃縮過程中一定免不了攪拌，越濃越需要，如不注意很容易黏底(燒焦)的....
咖哩要濃稠加麵粉就好了
馬鈴薯切塊先炸過 比較不會被溶解
沒炸過你咖哩煮完 馬鈴薯也找不到了
我自已是把肉塊或豬排另外炸起來
在淋上咖哩醬比較美觀<br><br><br><br><br><div></div>
頁:
[1]