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可以加甚麼東西去除蛋腥
可以加甚麼東西去除蛋腥<div></div> 本帖最後由 qqajin666789 於 2012-11-23 02:28 AM 編輯
你好、本人從事餐飲主廚數十年、喜愛跟料理達人分享學習經驗、以下提供個人參考
一、1.如是要將蛋打散、可加點米酒、醬油、胡椒粉、薑未、以個人口味加入、2.如是煎蛋就用黑麻油、、3.蛋一定要全熟以上{:37:} qqajin666789 發表於 2012-11-23 02:27 AM static/image/common/back.gif
你好、本人從事餐飲主廚數十年、喜愛跟料理達人分享學習經驗、以下提供個人參考
一、1.如是要將蛋打散、可 ...
你好我請問妳~你些料理問題 我想把茶凍變成布丁免密 不過我用了很多面試很多的凝固劑向(布丁粉 吉利丁等)~感覺口感QQ的不過不黏密~不過市面上有人在賣奶酪它的口感很綿密是應為(鮮奶油跟鮮奶)的關西嗎?應為鮮奶油稠稠的所以我就想把水用玉米粉勾芡不過會破壞茶的味道還有甚麼辦法可以把水變成像鮮奶油一樣稠稠的不會破壞茶的味道方法嗎?...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 本帖最後由 qqajin666789 於 2013-1-25 12:43 AM 編輯
你好、這麼久才回履你、真不好意思、因這段時間有些忙請見諒、你的問題我已看過N遍了、以下是個人學習經驗、提拱你個人作參考
一、材料、吉利丁片六片(易溶解、不昜結塊)、泡冰開水軟化備用、動物性鮮奶油一瓶、全脂鮮奶半瓶
二、作法、將鮮奶、動物性鮮奶油倒在一起、用湯匙再以中小火以順時鐘方向轉伴、再加入泡好的吉利丁片、放入鮮奶伴致吉利丁片溶化後倒入慮網過慮、(慢慢倒手要輕一點)、將過慮好的鮮奶再分發到奶酪杯 裡放冷後再放入冰箱約一小時就可食用、(煮鮮奶、目的是要將吉利丁片溶化、並不是要將鮮奶煮滾、因所有材料本身就可以喝了、要不然到時表面會有泡泡、吃起來的口感就會有差異了、
三、本人作法一、製作奶酪時並不會加糖、而是另外加蜂蜜或是其他口味的果醬、看起來會有多層視覺效果吃起來會有不同的層次感及口味、也可用生鮮水果切粒、或是放一顆草莓、而如要用荼葉的話、本人建意可用冷泡荼的方式、將荼葉的味道泡出即可(但也不要泡到荼水有苦味、因只是要取出荼葉的香氣而已)、再另加糖(可用糖粉)慢慢伴均所需的的甜度、要食用時再加入奶酪、
本人作法二、將荼葉泡好備用、再以奶酪製作法同樣、只不過將鮮奶再少一半、再將泡好的荼葉水補進去掉鮮奶的比例後伴均即可、(切記、荼葉如果用煮的會有苦味、所以建意用冷泡的方法是較佳)
四、最簡單的方式、市面上有在賣奶酪粉、簡單方便、感謝你的分享{:37:}...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 您是指蛋本身的腥味，還是煮透以後硫化鐵的硫磺味呢?
如果是蛋本身很腥的話，可能是放太久了，不建議食用，要煮的話可以像上述大大說的做。
如果是硫化鐵的味道，在煮的時候不要煮太熟了，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性。<br><br><br><br><br><div></div>
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