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傅培梅家常菜食譜-醬燒茄子
材料:
茄子 3條。
絞肉 2大匙。
蔥屑 1大匙。
蒜屑 1大匙。
調味料:
甜麵醬(或豆瓣醬) 1大匙。
糖 1/2大匙。
醬油 1大匙。
水 3大匙。
鎮江醋 1/2大匙。
麻油 1/2茶匙。
做法:
1. 選購色澤光亮、新鮮的茄子,切成5公分長段,再直剖成長條,泡入鹽水中,下鍋前瀝乾水分。
2. 鍋中5大匙油鮮燒熱,放下茄子大火煸炒至茄子軟透、無硬心時就撈起,瀝出油。
3. 另用2大匙油將絞肉與蒜屑爆香,放下甜麵醬再炒片刻、至醬香溢出,便可加醬油、糖及水炒勻,改小火燒煮2分鐘,至汁液收乾,便可淋下醋及麻油,灑下蔥粒級裝上盤。
* 若要保持茄子的紫色,可用較多量的熱油,大火炸30秒,撈出再燒。
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切成5公分長段
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再直剖成長條
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熱一油鍋
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放下茄子大火煸炒至茄子軟透
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絞肉與蒜屑爆香,放下甜麵醬再炒片刻、至醬香溢出,便可加醬油、糖及水炒勻
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改小火燒煮2分鐘,至汁液收乾
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淋下醋及麻油,灑下蔥粒級裝上盤
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心得:
1.蔥可多準備一些,燒肉時使用一些增添肉湯滋味,一部分則在起鍋前再放入,以增加整體色澤。2.油量可依自己口味增減。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 茄子燒得好實在很好吃,但燒不好,不是太油,就是太鹹,
總覺得不容易拿捏,下次多做幾次試一試吧!
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