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msb 發表於 2012-12-14 07:31 PM

傅培梅家常菜食譜-醬燒茄子

材料：
茄子                         3條。
絞肉                        2大匙。
蔥屑                        1大匙。
蒜屑                         1大匙。
調味料：
甜麵醬(或豆瓣醬)                1大匙。
糖                           1/2大匙。
醬油                         1大匙。
水                           3大匙。
鎮江醋                       1/2大匙。
麻油                         1/2茶匙。
做法：
1. 選購色澤光亮、新鮮的茄子，切成5公分長段，再直剖成長條，泡入鹽水中，下鍋前瀝乾水分。
2. 鍋中5大匙油鮮燒熱，放下茄子大火煸炒至茄子軟透、無硬心時就撈起，瀝出油。
3. 另用2大匙油將絞肉與蒜屑爆香，放下甜麵醬再炒片刻、至醬香溢出，便可加醬油、糖及水炒勻，改小火燒煮2分鐘，至汁液收乾，便可淋下醋及麻油，灑下蔥粒級裝上盤。
* 若要保持茄子的紫色，可用較多量的熱油，大火炸30秒，撈出再燒。
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切成5公分長段
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再直剖成長條
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熱一油鍋
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放下茄子大火煸炒至茄子軟透
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絞肉與蒜屑爆香，放下甜麵醬再炒片刻、至醬香溢出，便可加醬油、糖及水炒勻
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改小火燒煮2分鐘，至汁液收乾
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淋下醋及麻油，灑下蔥粒級裝上盤
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心得：
1.蔥可多準備一些，燒肉時使用一些增添肉湯滋味，一部分則在起鍋前再放入，以增加整體色澤。2.油量可依自己口味增減。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

amytseng 發表於 2013-2-25 10:02 AM

茄子燒得好實在很好吃，但燒不好，不是太油，就是太鹹，
總覺得不容易拿捏，下次多做幾次試一試吧！