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free5889 發表於 2013-1-9 11:37 PM

義式起司麵條

本帖最後由 free5889 於 2013-1-9 11:42 PM 編輯


http://blog.yimg.com/2/lLDT8XF7s58v2dk8i4mMPj5JKswbzmqXQJQYMiPlgi_P4F4.F9Fg_Q--/10/l/.HXQz1jlloWmCVTLeVUQZA.jpg
為了展現出麵條的色澤  這次醬汁採用起司白醬來做  做法上有所變化
傳統做法是使用鮮奶油 奶油來入菜  口味香醇 奶味濃厚
但得熱熱吃  冷掉時容易膩 熱量也很高  
基本上我並不喜歡鮮奶油 所以決定使用自己喜歡的方式囉~~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif
材料: 高筋麵粉500克  蛋汁150克 水75克 鹽5克 橄欖油10克  黃金起司粉10克
全部揉成糰後鬆弛30分  把麵糰分割4等份  先用擀麵棍擀平後 休息5分 撒粉  
準備讓製麵機來為我工作囉~~
畢竟讓它休息很久了 而且買來只使用一次而已  該是讓它展現的時候了~~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif
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首先  製麵機的刻度開至最大  每個麵糰起碼壓製7次以上  再用刻度5 壓製7次  然後3度壓製7次
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薄度要呈現透明狀 可看透 如下圖~~  
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用寬板來切割麵條  用刀切也可以  在這過程中要隨時撒上麵粉喔~~
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把切割好的麵條分成小團  風乾一會  撒上麵粉後可以放冷凍  食用會比較方便  
義大利寬扁麵條很適合濃郁的醬汁喔~~~
等不及了呢~~~  http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif
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起司白醬做法:
鮮奶約500克  麵粉20克  混合攪拌均勻備用  奶油20克備用  起司絲半碗備用  
食材:
A< 洋菇  洋蔥> .  B 蒜泥  .  C< 雞胸肉半份>   D<  蝦仁  干貝> .  E< 彩椒  蘆筍>   


作法:<1> 起油鍋 油1大匙  加入B 後再加入D  炒至顏色變化起鍋備用  <2>油2大匙  加入A 炒至軟化後再加C   肉的顏色變白再加E  <3 >把鮮奶倒入  調味  把<1>倒入後加奶油  起司絲  拌勻  如果濃稠渡不夠  再加些起司絲即可<4> 把煮好的起司白醬放旁  麵條川燙至熟後 再放入醬汁中  小火稍煮即可起鍋盛盤~~
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撒上巴西里  黑胡椒粒~~  麵條非常~容易~就熟了  義式寬扁麵的特性  但是自己做的更容易熟  先煮醬汁再煮麵條  這是為了省略把麵條拌油的這個步驟  用自己所喜歡的方式做菜  做的快樂  吃的也滿足  ~~
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koxp 發表於 2013-1-11 08:49 AM

{:45:}好吃好吃～看起來就讓人口水直流....

lacoste73112 發表於 2013-1-12 04:34 AM

看起來真是色香味俱全...
這次假日也來動手做做看

xxapplej159 發表於 2013-1-12 02:52 PM

起司超級吸引人的拉~~~~{:45:}

godofdead2004 發表於 2013-1-15 09:51 PM

很好吃的樣子，我也不喜歡傳統的，得熱熱吃  冷掉時容易膩<br><br><br><br><br><div></div>

chicken1996430 發表於 2013-1-16 05:07 PM

義式起司麵條看起來真的很好吃!!可以自己嘗試做做看

PM1104 發表於 2013-1-20 03:41 PM

哇~看起來超好吃捏~
最愛吃寬面

killua770 發表於 2013-1-22 04:03 AM

看起來超好吃的,好厲害喔!!!!

li5267ke 發表於 2013-1-27 07:40 PM

頗不賴   對我這個起司愛好者
一大福音阿!!   謝大大分享

bgbg9966 發表於 2013-1-27 08:54 PM

看起來真是胃口大開
好想吃吃看味道如何<br><br><br><br><br><div></div>

ae1963 發表於 2013-2-4 07:10 PM

自己做麵可能還有點困難
不過白醬感覺就可以學起來囉
嘿嘿~ 謝謝分享
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