頁:
[1]
2
印度鬼椒之天辣系列(人辣級辣椒醬)
本帖最後由 煉心 於 2013-1-10 12:18 AM 編輯第一次發原創，希望沒有犯規，
說實在自已做辣椒醬很久了，所以今天做時把步驟都拍下來跟大家分享。
為什麼說天辣系列(人辣級辣椒醬)，這是小弟常久以來自己取的，
因為在陽台種辣椒的量有限，始終沒辦法收成夠多的鬼椒做一瓶純的鬼椒醬，
所以我定位為人辣級....今年我的鬼椒園總算完成開墾，預計年中就能收成製作我心目中的天辣級純鬼椒醬了。
以下請大家多多指教
材料
1.印度鬼椒 80克
2.蒜頭 130克
3.紅蔥頭 100克
4.花生油 400克
5.冰糖 8克
6.雞粉 3.5克
步驟
1.將辣椒除去蒂頭，蒜頭和紅蔥頭剝皮洗淨後去頭尾。
2.將步驟1的材料全部切碎或用料理機打碎備用。
3.取油鍋將花生油倒入用小火加熱至80度後倒入碎辣椒粒。
4.控制油溫維持於90~95度之間，待辣椒炸至全部浮起，油略變紅色(約5~8分)，即可再倒入紅蔥頭粒。
5.紅蔥頭炸約2分後即可再倒入蒜頭粒。
6.蒜頭粒浮起即加入材料5及6。
7.攪拌至冰糖溶化，蒜頭略呈透明黃色即可熄火待冷，
8.冷卻後裝瓶放冰箱儲存。
注意事項：
1.油溫一定要在95度以下，才不至於把材料都炸到焦苦，如果溫度上升至95度以上時，可暫時將鍋子離火降溫，俟溫度降上後再擺回火爐上。
2.使用花生油是我很多年來做辣椒醬試驗出來的，個人覺得和辣椒醬最搭，擺久會不有油臭味，冷藏時油脂不會結凍，如果你有特別的選擇，也可以換掉。
3.最後起鍋前將油溫提升至100度再熄火，務必要等完全冷卻後再裝瓶，才不容易壞掉。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 哇...是傳說中的鬼椒耶...原來長這樣啊... 覺得加紅蔥頭味道怪怪的.不過用鬼椒做會不會太辣，辣度還是不要太高，不然吃辣會變折磨。 加紅蔥頭跟蒜頭會有濃烈的蔥蒜香，感覺很適合拌麵，沒乾燥的鬼椒肥肥短短的樣子好可愛! 樓上說的有理，版主很用心製作，相信口味一定讚，如果有幸品嘗那就更好嚕.<br><br><br><br><br><div></div> 其實我是真的喜歡吃辣，所以最後才動腦自己做辣椒醬，最早是繁植朝天椒，過濾出較辣的種子再繁植，最後把我們辦公室的同仁都養成愛吃辣了^^"，後來又種過台灣原生種的辣椒，超小顆的果實，平均一個果實才三顆種子...不過辣度比朝天椒更高，前幾年偶然看到店家賣鬼椒的幼苖，就開始了鬼椒的生涯，至今又毒害了不少朋友，每年被追著要辣椒醬...鬼椒雖說很辣，但吃過的人才會知道，鬼椒的辣是一種很特別的口感，我都是這樣形容的，辣口不辣心，所有的辣在你口中散開，但從你吞下去時，喉嚨和肚子..還有你明天的小菊花全都不會有感覺，所以辣的沒有負擔。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 第一次看到鬼椒呢!!長的有點像青椒= = 想不到辣椒長得那麼可愛~確實如此辣 這種極品我想我一輩子都不會去碰
不過在畢業前拿去送好友應該很不錯(惡魔!! 不知道辣度如何
吃太辣大便太刺激了<br><br><br><br><br><div></div> 本帖最後由 煉心 於 2013-1-27 10:47 AM 編輯
辣度單位=史高維爾
一般食用辣椒辣度為4000 單位，
鬼椒辣度為101萬~11X 萬單位，
朝天椒辣度約15~2X 萬單位。 感恩大大分享 改天來試試看 鬼椒看起來很可愛 但是吃下去應該很可怕
自己做的健康又好吃 來試試看~ 鬼椒是不是狠辣？周邊好像沒有看到賣哦 可以去園藝行找看看，一般市場還買不到，北部有專門的繁殖場，不過售價不便宜，網路上的拍賣有賣成品。<br><br><br><br><br><div></div>
頁:
[1]
2