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a780146 發表於 2013-2-3 08:57 AM

簡單自製牛軋糖

本帖最後由 a780146 於 2013-2-3 02:41 PM 編輯

牛軋糖                                                        
                                                        
材料         1.黃色純麥芽糖  300G                                                
        2.奶油  40g                                                
        3.蛋白 1顆                                                
        4.全脂奶粉 175G                                                
        5 杏仁果  250g (生的杏仁果用 130C 烤約 30分 後 保持100C 保溫)                                                
        6蔓越莓        75G                                         
作法                        
1.麥芽糖 用小火 煮至 約 126C                        
2.奶油切小塊 加入 拌勻溶解 關火                        
3.蛋白打至濕性發泡加入拌勻                        
4.奶粉分批下讓麥芽糖成團                                                
5.加入蔓越莓及杏仁果 拌勻                                                
6.放入烤盤紙 整形  待涼即刻切割 包裝                                                
                                                
備註                                                
                                                
1.熄火後若麥芽糖太硬可用在小火煮 ,注意不可 燒焦                                                
2.奶粉作用是使麥芽糖成團 用量可增減                                                
3.蔓越莓 與杏仁果 作用是 增加甜度 及硬度 ,用量是個人 喜好增減                                                
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mi490 發表於 2013-2-8 09:45 PM

好厲害唷~真佩服!~{:53:}