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香魚很難熟
最近買了幾尾香魚，但是不管我怎麼煎，中間還是會有沒熟的地方 -_- 開小火慢慢煎到外面都老了，裡面還是沒熟，所以我想知道有什麼好方法可以處理這些魚!<div></div> 我自己的做法讓你參考看看我會在最後淋上少許酒蓋上鍋蓋
用蒸氣去悶等酒揮發完了也就差不多熟了
如果還沒熟就多悶一下還會再帶有些許的酒香
或是煎完後放進烤箱烤熟也可以 魚背畫個幾刀，不然插鐵叉(鐵叉倒熱會直接到裡面)
不知道你是不是魚肉是冰的，冰的也會導致裡面沒熟外面太熟
不然可以先用電鍋，然後調成保溫，過一段時間魚肉溫度比較高了
在下去煎也可以，以上不知道適不適用，小弟廚藝不是很好，只
是用簡單的物理現象去想要怎麼做{:31:} 我煎魚會蓋鍋蓋留小縫隙，這樣容易熟也能保留魚肉的水份，外皮也能煎得香酥。
煎的時候不要一直翻動，這樣容易讓熱傳導中斷！可以注意看在鍋底那面的魚肉，邊邊會有些上色，可以用此判定。
3樓大大講到一個重點，就是您的魚是否是冰的，如果是剛從冰箱拿出來的，可以靜置5到十分鐘。 香魚的頭後方以及上背部有大量脂肪堆積,不是沒有熟喔就跟虱目魚的腹部脂肪一樣,感覺上就像是沒熟,但其實是正常的;另外可以試一下先用鍋子煎到二面有點金黃後再用烤箱烤5~10分鐘,就不用怕外面太老,裡面沒熟,或是煎完後加一點水加鍋蓋稍後用蒸的方式處理也可以,但會比較濕,較不乾乾,我本人是喜歡吃比較乾的魚,以上請參考.<br><br><br><br><br><div></div> 其實香魚比較推薦用烤的
煎確實會比較難熟 主要是兩面魚身都要畫刀
抹點鹽巴~ 然後以中小火去煎他 比較不容易焦掉
但香魚可以讓他表面焦一些 比較有日式風味
食用前在點幾滴檸檬更入味 原來是如此..那看似沒熟的東西 原來是魚油 煎魚都差不多 要先知道你的鍋子是什麼材質 鐵?白鐵?不沾鍋?每種都有不同的特性
我舉白鐵為例(我的是白鐵仔)
白鐵聽說是煎魚難度最高 因為技術不好會黏魚皮...導致上菜時魚破皮((嚴重的話 整支煎爛掉
鍋子熱 後 倒入油 油熱後 再放入魚 依舊中大火 幫表面定型且不黏魚皮
然後看魚的邊邊稍為焦黃 就可以轉中小火 慢慢煎到熟 即可
此外 較厚的魚 在厚的魚身 雙面畫刀~
肚子也要在煎的時候三不五時的用熱油給它玩一下 因為有時候裡面會沒熟
我不太能跟你說 時間大概多少 因為我都靠感覺
且每次買的魚每次開的火侯一定都不一樣...
幾個要點 剛開始火要大煎表皮 在用中小火慢慢煎熟裡面
！不要一直翻魚！ 魚有兩面 一次一面 翻兩面就好
煎第二面的火要比第一面小 因為鍋子溫度在第一面就拉高了...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
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