查看完整版本: 關於分子料理...
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firstgreat 發表於 2013-6-16 12:15 AM

關於分子料理...

想請問大家關於agar-agar和gellan的用法
agar-agar和gellan主要的作用和與液體的比例...<div></div>

wiki70170 發表於 2013-6-17 05:29 PM

本帖最後由 wiki70170 於 2013-6-17 05:30 PM 編輯

結蘭膠跟水大概以250cc:5g左右混和後,加熱至80C就可以弄出果凍狀的東西了
洋菜粉的話..我忘記比例了，看看包裝上有沒有寫

2518315305 發表於 2013-6-17 10:03 PM

每家廠商的產品效果都不同，所以都要自己去try的

firstgreat 發表於 2013-6-18 04:07 AM

本帖最後由 firstgreat 於 2013-6-18 04:08 AM 編輯

嗯~  但我印象中Gellan跟水是100：1
做出來的效果就很硬了說~
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