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蜜麻花
請問有沒有高手可以教我做蜜麻花阿方便的話請分享你的食譜 謝謝
<div></div> 本帖最後由 娘娘玉 於 2013-6-29 03:05 PM 編輯
材料
A.低筋麵粉230克 、 中筋麵粉120克、 鹽3克 、中型蛋1顆
沙拉油1大匙 、'水1.5大匙、阿摩尼亞1/2小匙
B.沙拉油800cc、糖粉適量
糖漿材料
細砂糖375克、 水125cc 、鹽2.5克、麥芽糖15克 (看個人口味，糖跟麥芽糖的比例可以改變~)
作法 :
１.阿摩尼亞與水調合後加入其餘材料A搓揉均勻
後蓋上濕布靜置鬆弛30分鐘 , 分割成每個30~35克
的小糰。
２.將小糰揉搓成長條狀 , 再靜置鬆弛20分鐘 , 將長
條的一頭固定住 , 另一頭以手掌往前搓滾約15公分
長 , 將麵條兩頭捏緊以360度盤轉成麻花捲 , 再次
鬆弛約30分鐘。
３.熱鍋 , 放入沙拉油以中火燒熱至150度c , 慢慢放
入麻花捲 , 炸至表面呈金黃脆硬後 , 撈起瀝油備用
４.糖漿材料以小火煮至115度c , 呈濃稠牽絲狀後
放入麻花捲拌勻 , 最後加入適量糖粉再次拌勻即成
以上給您做為參考 ~ 希望有幫到您 ~
另一種就是~ 阿嬤教學~
1買現成的餛飩皮，用刀子在皮的中間畫一刀~然後把一端的皮從中間的洞繞過去，一片可能很容易破，也可以用兩片。
2準備好熱油鍋，將麻花皮下鍋炸至金黃色 (油溫約120度)起鍋瓑油
3麥芽糖(水麥芽也可以)，糖漿材料下去，煮到鍋中溫度約120度(有出現大泡泡時)，可以將你炸好的麻花放置鍋中。
4開始炒麻花了(用木製勺子兩根)，炒到有牽絲的翻糖狀態，趁熱灑上糖粉~再炒拌均勻為止。
5若想做其他口味，可以分幾堆出來灑上你要的口味~海胎或甘梅、芝麻!!(但餛飩皮~的我沒照片可以給你參考)
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再一次謝謝你了
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