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如何煎豆腐
我是新手~~~以前都是媽媽煮給我吃的但現在老媽沒辦法再煮飯了 現在變成我煮飯
因老媽牙齒不能咬硬的只好煮豆腐
想說我要用板豆腐煎 但每次都一翻面就爛掉了
可以求助一下
這項食材有 板豆腐 蔥 醬油 雖然很簡單 但對我來講滿困難的
<div></div> 有時候豆腐容易煎破跟豆腐本身的水分有關
方便的話 可以去市場找比較厚的手工豆腐
煎豆腐的時候 鍋子要夠熱再放豆腐下去
豆腐之間也要留一些空隙
另外 可以在下鍋之前
先將盤子上灑上少許鹽巴 放上豆腐 再灑上一點鹽巴在豆腐上
把豆腐內的水分逼出一些
之後在灑上一點麵粉吸水
下鍋後記得要輕搖鍋子 避免黏鍋
翻面後另外這面在灑上一點麵粉
發現豆腐底部有些金黃可以翻面
兩面都金黃豆腐就ok了
蔥可以在豆腐入鍋前先爆香
醬油需在豆腐煎好後再添加
可以從外側繞圈加入 把香氣逼出來 之後就可以起鍋
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> snow740 發表於 2013-7-2 12:15 AM static/image/common/back.gif
有時候豆腐容易煎破跟豆腐本身的水分有關
方便的話 可以去市場找比較厚的手工豆腐
謝謝~~~今天晚上來試試看!!
但豆腐翻面還是有技巧的 煎豆腐主要如果自身火候掌控不夠的話~~
最方便的方式就是用不沾鍋煎~~
這個就不怕甚麼煎爛了~翻面也不怕阿!! tigerasus 發表於 2013-7-2 03:23 PM static/image/common/back.gif
謝謝~~~今天晚上來試試看!!
但豆腐翻面還是有技巧的
真的不行就拿一個大盤子扣著
反轉吧.. 之後在把盤子內的豆腐滑回鍋子內<br><br><br><br><br><div></div> 我記得這個問題前幾天有人問過喔～～
水份是重點，鍋子跟油要很熱更是重點中的重點
豆腐切大塊一些，下鍋前用布把豆腐上的水擦乾
翻面不要超過三次，鍋鏟選大點的鏟子
這樣就可以很漂亮了 我有成功了!!都沒有破掉~~~
但煎完皮是硬硬的 好像變成臭豆腐 沒關係，下次煎的時間縮短一點就好了
而且其實有硬皮紅燒之後口感也很不錯 手工豆腐＋1 （板豆腐）
不然也可以沾點粉用炸的 ， 老皮嫩肉也是不錯。 又學到一招
但是我都用炸的
很少用煎的
因為我都會煎失敗= =
大大的作法下次可以試試看~~<br><br><br><br><br><div></div>
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