查看完整版本: 求助如何做好炸物
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joke751206 發表於 2013-9-10 11:52 PM

求助如何做好炸物

我目前炸雞排或是魚塊    是先沾蛋液   在裹一層地瓜粉  最後在沾一層面包粉   

不過跟外面雞排店炸出來的酥脆的皮不一樣

請問要怎麼才能夠炸出酥脆的皮?  謝謝~

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maskmaschera 發表於 2013-9-11 05:54 AM

你的沾法順序有錯
應該是麵粉→全蛋液→麵包粉
這裡沒有技巧,沾裹均勻即可
想炸的好有三個技巧
適合的油溫,熟度控制,逼油
一般來說高溫下鍋
要炸多久就這不一定了,要看你食材的份量和厚度,這就得靠經驗了
最後一個手續就是逼油
炸差不多時把食材撈起來,拉高油溫,接著回鍋炸五秒左右
最後,外面店家的粉有特製或調味過
如果你想要酥脆,那最好用現磨的麵包粉,或退而求其次用現成的酥炸粉...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

joke751206 發表於 2013-9-12 08:06 PM

maskmaschera 發表於 2013-9-11 05:54 AM static/image/common/back.gif
你的沾法順序有錯
應該是麵粉→全蛋液→麵包粉
這裡沒有技巧,沾裹均勻即可


感謝你詳細的回答    我下次在做來試試看   期待成果{:31:}

yao761021 發表於 2013-9-13 01:57 AM

油溫大概160~170
雞排下去要有泡泡  
油不要冒煙~

gbt89 發表於 2013-9-13 03:31 PM

逼油的方式；也可以用烤的！另外在沾裹麵包粉的時候，可以用手稍微再輕壓一下！
{:31:}<br><br><br><br><br><div></div>

jealoushare 發表於 2013-9-24 07:33 PM

補充說一下，要火還很熱的時候把炸物撈起來，如果火一關，油溫下降，炸物就開始吸油了~
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